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趣读| 吃货穿越指南:到不同朝代,你都能吃上啥?

文章来源:必威体育黑钱的吗——必威体育提款被拒绝【唯一正版网站】/东方网、长江云 发布时间:2018-08-03 11:07:55 字体:

古装戏里经常可以见到这样的场面,不管剧中人物身处唐宋元明清哪个朝代,主角们银子一扔就能吃上满桌的美味,看得吃货们口水直流,觉得古人的伙食还真不错,但实际上,很多吃的在当时都不!存!在!


让我们来看看网络上流传的某个穿越到先秦的吃货的惨烈点餐经历——

里边请,请问客官是打尖还是住店?

打尖!来一碗西红柿炒鸡蛋。

那抱歉,客官,西红柿是美洲货,清朝末年才传入中土。小店目前只有鸡蛋,要不您点一个?

什么破店!连这都没有,馒头包子总有吧?上一屉!

这位爷,也没有。馒头包子得等到东汉才有,抱歉了您呢。

要饿死了!那就来个大侠套餐吧,二两女儿红,半斤熟牛肉……你捂我嘴干嘛?

客官,小点声!朝廷严禁私宰耕牛,被人告了可是充军流放的大罪,万万不敢啊!

我去!你店里到底有什么?

粟米的窝窝饼,您蘸肉酱吃,我还可以给您上一份烫白菜。

敢情你开的是麻辣烫店啊?

瞧您说的,辣椒到明代才引进呢,我想开麻辣烫也开不成啊!

没有辣椒,用大蒜代替也行。

真不好意思,大蒜的种子是西汉的张骞出使西域后带回来的。小店只有花椒,只麻不辣。

那就来份烫白菜吧,多加点香菜。

嘿嘿,香菜原产地中海,张骞出使西域后……

我真恨不能一黄瓜拍晕你!

黄瓜?黄瓜原产印度,也是张骞出使西域带回来的。

……

客官您看看还要点儿什么?喂,客官……客官您别走啊!


作为一个吃货,如果穿越到古代的话,会发现自己没什么能吃的,因为很多现在常见的食物,在古代都没有。那么,那么在不同朝代古人的餐桌上,究竟应该有哪些食物呢?

新石器时代

米饭原始社会就有


中国野生稻被驯化成为栽培稻由来已久。中国目前发现的新石器时代水稻遗存有多处,经碳14等测定,其中,湖南道县玉蟾岩遗址、江西万年仙人洞和吊桶环遗址中的水稻遗存已有1万年以上历史,浙江浦江上山遗址中的水稻遗存已有9000年以上历史,而浙江余姚河姆渡遗址发现的稻谷遗存数量惊人,更加丰富,距今已有7000年的历史。

显然,与水稻的驯化和栽培同步,大米食用的历史非常悠久,又由于不仅可以蒸、煮做成米饭、米粥,还可以酿酒、制粉、做成各类糕点,日渐成为中国特别是南方地区日常饮食中的主角之一。

商周

葡萄传入


我国境内多见东亚种葡萄即野葡萄,但我们日常熟知并食用和栽培的葡萄,大都是源自欧亚西部的欧亚种。根据目前的考古、文献资料与研究判断,葡萄传入的时间为商周时期,进入中原的时间大概在战国时代。

先秦

培植桃李杏


从史料来看,先秦时期已开始人工培育、栽植果树。在《经诗》、《山海经》等古籍中,桃、李、梨、枣、梅等中国传统的果树都已出现在当时的果园里。浙江、江苏、上海、云南、山西、湖北等地,都曾出土过古代桃核,从殷商到秦汉时期都有,可见中国人食桃的历史多么悠久。

那时的主要食物是豆子,偶尔会吃一些粟米粥,而且这个时代的人已经发明了锅的原型——镬。

这东西主要是用来大乱炖的,因为调料太少,能调味的只有葱姜,尽管看着还行,但味道实在不敢恭维。而且古代的盐很是金贵,所以吃的食物大都很淡。

西汉

能吃韭菜炒蛋


因为韭菜是我国土生土长的蔬菜,在西汉的时候就可以吃到,西汉《盐铁论》中就有“杨豚韭卵”。我国史前时期已经开始种植油菜、葫芦和甜瓜。此外,萝卜、冬瓜、丝瓜、笋、葱、姜等也都原产中国。

东汉

面食才出现


水稻是土生土长的,但是另一大主食作物小麦却是“外来户”。远在夏代之前,小麦才通过“欧亚大草原”或“前丝绸之路”传入中国。而且在小麦刚出现的时候,人们还不能吃上馒头、面条,因为面食的出现与小麦生产、加工工艺发展有关。

转磨最迟至东汉晚期逐渐在黄河流域普及,筛粉工具的出现及其与转磨的配合使用,也使东汉时期的面粉加工技术有了明显进步。因此东汉时期已经有了中国麦粉面条的雏形,当时统称为饼,因面条要在“汤”中煮熟,所以又叫汤饼。到了宋元之际,饮食市场上的面条品种达10种之多,有插肉面、盐煎面、桐皮熟烩面等,甚至还出现了最早的“挂面”。及至明清,面条的品种更为繁多、五花八门,出现了抻面、拉面、刀削面、五香面、八珍面、担担面、伊府面、炸酱面……是现代众多面条的基础。

除了面条之外,东汉人民也能吃上馒头,因为这个时候发酵技术已经普遍运用于面食制作当中。最初的馒头虽然外形也是光滑呈半球形隆起且由发酵面团制作,但与今天的馒头不同的是,它可能是有馅的。大概在明清时期,才出现了实心馒头,成为今天北方主食馒头的直接来源。

唐朝

可以吃生鱼片


当时唐朝渔猎风气很盛,当时有道非常非常有名的菜——切鲙,就是当今的生鱼片。日本的生鱼片是从唐朝传过去的,只是今天又从日本传了回来。生鱼片这东西,海内外也差不多,取新鲜的鱼,或切成片,或切成丝,蘸调料吃,这可是当时的顶级菜肴了。

此外,唐朝时期很是盛行吃面条,虽然面条很是粗糙,但毕竟了胜却无。此时的烧饼更是和馕饼一样,并不会放芝麻啥的。而且此时,酸奶、马奶、干酪等奶制品很是流行。这时候的人主要是吃豆子、葵菜、面条、烧饼,偶尔再加点猪肉,这就是美餐了。大唐虽然很是有影响,但葡萄酒和茶这些奢侈品,已经是仅在上层社会有见。

两宋

西瓜传遍了中国


虽然古人很早就能吃到葡萄,但要想在夏天吃上西瓜还要等到唐朝以后,西瓜的原产地在非洲干旱沙漠地带,经埃及传到小亚细亚地区,再经波斯向东传入印度;向北经阿富汗,越帕米尔高原,沿丝绸之路传入西域、回纥,两宋期间(960—1279年),西瓜又自北向南传遍了中国。

宋朝时期为汉族饮食文化开始奠基,这个时代的人下馆子,基本有很多的选择了,可以吃炒菜和汤羹,各种油炸食物和糕点。

印刷技术普及后,宋朝的农业知识开始加速传播,于是这个时候各种小吃和水果养殖技术产量和销量也是急剧上升,柴米油盐酱醋茶这一套厨房必备,就是兴起于宋朝。

宋朝有甘蓝、菠菜、萝卜、黄瓜、葫芦、茄子、冬瓜、竹笋什么的,各种水果也不缺,唯独缺一种现在生活必不可少的东西,就是辣椒。

明清、民国

番茄、土豆和辣椒都是“舶来品”


如果你爱吃番茄炒蛋、炝炒土豆丝、辣子鸡丁等这些家常菜,那你可能就要等到明清甚至民国时期才能吃到了,因为番茄、土豆和辣椒都是地地道道的“舶来品”。此外,大蒜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、南瓜、紫甘蓝、花菜等也来自域外。

番茄、土豆、辣椒都是美洲作物,基本都是明清时期通过海运从东南沿海传入我国。土豆的传入主要是在某些地区起到了补充主粮的作用,养活了更多的人口;番茄初期主要作为观赏作物,清末民国才进入菜园作为蔬菜;辣椒的传入则对中国饮食起到了颠覆性的作用,使得西南一些地区形成了无辣不欢的饮食文化。

分辨蔬菜出现的大致时间,也可从它的名字上看出一些端倪:

“番”字系:番茄、番薯、番椒、番石榴、番木瓜多为南宋至元明时期由“番舶”带入。

“洋”字系:洋葱、洋白菜(卷心菜)等,大多由清代乃至近代引入。

明清时期,人们可选择的果品更加丰富,“洋水果”逐渐流行。菠萝、番木瓜、番荔枝等都是这一时期传入的,其中尤以菠萝引种最成功。

菠萝(别名凤梨、王梨、黄梨),原产于南美巴西、阿根廷及巴拉圭一带干燥的热带山地,为印第安人所驯化。在1605年由葡萄牙人带入澳门,然后经广东传入福建和台湾,又于18世纪末传到广西、19世纪初传到云南。

责任编辑:全丽

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